当店では地元産の「玄蕎麦」を活性炭に囲まれた低温貯蔵庫に保管し、炭素・水素・空気の自浄作用を有効に活用しながら原料の蕎麦を活性化させております。 又、つゆは無添加生醤油、粗製精糖、自然海塩の粗塩、本鰹や椎茸ダシにも良質な天然素材を使用し、化学調味料には一切頼らずに仕込んでおります。
厳選された信州産の玄蕎麦を使用
自家栽培や契約栽培、北アルプス山麓等の高地などで栽培された良質な玄蕎麦を使用しています。 又、山形村で栽培した玄蕎麦を多くする為、昨年度（Ｈ２４年）から山形村観光協会等と協力しながら山形村ビジョンにおける玄蕎麦栽培に取り組んでおります。
石臼挽きによる自家製粉
職人により毎朝必要な分だけ自家製粉、独自配合しております。特に、粗挽き蕎麦は５種類の蕎麦粉をブレンドし、コシ、風味、透明感をそこなわないようにしております。
３０年の歴史が物語る技術・経験
初代林和男が３０年かけて培った経験と技術を伝えた熟練の職人達が手打ちにより、毎朝蕎麦を打ち上げております。
そして、皆様の元へ
丁寧に梱包後、皆様の元へ送らせていただいております。
ぜひご家庭で楽しんでください。
